mei的幸福天地

奶油蘋果磅蛋糕
6吋圓模一個

一.焦糖蘋果餡

材料:
蘋果1顆(約140g),無鹽奶油10g,細砂糖20g,

步驟:
1.蘋果洗淨去皮去核切成4等份,再切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用




二.奶油蛋糕麵糊

材料:
焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋2顆(室溫),
細砂糖80g,新鮮蘋果(小)約1顆,

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好(約0.1-0.2cm)
3.低筋麵粉用篩網過篩
4.烤盒抹上少許奶油,鋪上一層白報紙
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
7.將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中速攪拌均勻
   (此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,混合至沒有大塊奶油粒即可)
8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻
9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻
10.完成的麵糊倒入烤盒中
11.用括刀把麵糊抹平整
12.將蘋果片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面
     (不可排太密,排滿若有剩也不要再排了)
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地
16.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)


補充:
1.沒有白蘭地,可以用蘭姆酒或橙酒代替.
   或是糖水,蜂蜜水也沒有問題.(糖與水約1:1的份量)
2.也可以使用8cmX17cmX6cm長方形烤盒代替6吋圓模
3.雞蛋不要使用從冰箱取出的
4.表面裝飾蘋果片務必切薄,鋪放也不可以過多,以免壓迫麵 
   糊導致影響膨脹