mei的幸福天地

昨天第一次做麵包卻失敗了，今早吃完早餐，不服輸的我，又再一次挑戰麵包，不過今天來個簡單一點的，怕浪費食材所以選了湯種蔥花麵包，在柔麵團時，覺得湯種法比較黏手，不過終於讓我知道了麵團應該是怎樣的柔軟度，在摔打麵團的過程，也比昨天輕鬆許多，打了200多下，試試可不可以撐起薄膜，結果居然成功了，心想這一次應該會成功，經過60分鐘發酵，哇~看到了漲大一倍多的麵團，好高興唷，真沒白費我的力氣，所有流程做完，將整形完的麵團送入烤箱，以190度烤了25分鐘，麵包終於出爐囉~哇~成功了欸，真的好高興哦~

雖然形狀還不是很理想，因為我的烤箱很小，我硬是將8個麵團放進去，結果全黏在一起了。

吃起來的麵包，鬆鬆軟軟的，很好吃唷~我家老爺說跟外面賣的麵包一樣，真的好開心呢~

以下就是carol的食譜

一.湯種麵團(牛奶湯種麵糊)

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天



二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
   光滑麵團
2.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
3.在麵團表面噴一些水避免乾燥
4.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.

7.桌上灑些高筋粉,將麵團個空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團大小用切麵刀做8個分割滾圓

9.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
10.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
   比較好鋪上蔥蛋汁)
11.在放入烤箱做第二次發酵60分鐘
12.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
13.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
(每個烤箱的溫度不同，請自行斟酌)

蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)

青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可